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Quand Valérie saupoudre sa vie d’apprentissages familiaux

Flo' 13 April 2020

Dans cet épisode #10 de Lunch Box, Flo’ rencontre Valérie qui l’accueille chez elle.  Valérie vit en Ardèche, elle aime cuisiner pour elle et ses proches.

Quand Valérie saupoudre sa vie d’apprentissages familiaux, de rencontres et de projets…

Aimer cuisiner est né d’une passion : manger !

Elle a hérité du savoir-faire familial d’une grande diversité culturelle et elle se fie aussi à son instinct gustatif. Au fil du temps, le voyage a enrichi ce savoir-faire. Elle sait mettre à profit ce qu’elle a apprit au fil des années sur le chemin de la vie où elle est en quête d’identité. Valérie partage ces moments de vie et son futur projet de cuisine à emporter, « La cuisine de Valou » qui est pour elle un moment propice d’échange et de rencontres.

Elle nous donne deux recettes de son choix et l’émission se termine avec une musique qu’elle aime particulièrement.

Recette

Samossas aux légumes – recette indienne (pour environ 68 pièces)

  • 4 paquets de feuilles de briks (1 feuille de brick pour 2 samosssas)
  • 1 gros chou-fleur
  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 300 à 400 g de petits pois surgelés
  • 2 ou 3 oignons selon la grosseur
  • 6 gousses d’ail et plus, si elles sont petites
  • 1 morceau de racine de gingembre (40 à 50 G)
  • 5 cuillères à café de Curcuma
  • 5 cuillères à café de cumin
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 2 ou 3 cuillères à café de Garam Massala
  • sel, poivre

Cuire les pommes de terre, elles doivent rester fermes pour être coupées en petits cubes.
Faire cuire le choux-fleur en quartier, lui aussi doit être encore un peu croquant.
Faire cuire les petits pois (en général, dans l’eau du choux-fleur, c’est plus écologique)
Pendant 2-3 min, faire revenir à l’huile les oignons taillés, lorsqu’ils sont bien transparents, rajouter l’ail écrasé au couteau et les épices. Le gingembre frais doit être épluché et râpé très fin. Laisser refroidir.
Rajouter les légumes en petits cubes y compris le chou-fleur
Mélangez bien et laissez refroidir pour le pliage (voir tuto sur internet)
Rectifiez l’assaisonnement à votre goût
Puis, faire cuire dans une grande poêle à plat dans environ 1 cm d’huile, en les tournant. Déposer sur papier absorbant quand ils sont bien dorés.
Servir avec une sauce au yaourt :
Sel, poivre, ail haché finement, menthe ciselée

Travers de porc caramélisés ( morceaux de viande assez noirs c’est normal!)

Pour 2 kg de travers (bien demander au boucher des travers charnus et non des ‘cotis’
Les faire scier dans la longueur par le boucher 1 à 2 fois selon la largeur, puis recouper dans l’autre sens de manière à obtenir des gros cubes.

Préparer la marinade :

– 20 cl de sauce de soja, attention il en existe de plusieurs dosages, prendre ni trop dilué ni trop concentré, c’est beaucoup trop salé.

  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 1 tête d’ail écrasé au couteau

  • 4/5 cuillères à soupe de 5 parfums épices à ne pas confondre avec ‘5 épices’

  • piment en poudre si amateur

Faire mariner 2-3 heures, les tourner plusieurs fois.
Ecraser l’ail épluché avec le plat d’un grand couteau, afin qu’il dégage tous ses arômes.
Cuire au four à 200 degrés, sur plaque, égouttés, retirer l’ail pour que cela ne brûle pas.
Puis, dans un wok faire un caramel. Faire revenir les morceaux dans le caramel.